War­um wird Zucker nicht schlecht?

Dies liegt ganz ein­fach dar­an, dass Zucker einen so gerin­gen Feuch­tig­keits­ge­halt hat, der Mikro­or­ga­nis­men, die Schim­mel ver­ur­sa­chen, aus­trock­net. Hin­zu kommt, daß der mini­ma­le Feuch­tig­keits­ge­halt che­mi­sche Ver­än­de­run­gen ver­hin­dert, die Schim­mel ver­ur­sa­chen könn­ten.